Hidangan sosej yang menggabungkan daging babi dan / atau daging lembu cincang dengan pelbagai campuran herba, rempah dan perasa lain seperti bawang putih atau sawi. Cervelats tidak dimasak tetapi selamat untuk dimakan tanpa dimasak kerana ianya telah dipelihara dengan pengawetan, pengeringan dan dibakar. ia boleh didapati dalam keadaan separuh kering serta basah dan lembut. Banyak negara membuat cervelats; dua hidangan sosej yang terkenal adalah Thuringer sosej dari Jerman dan mortadella dari Itali. sosej-ssosej ini boleh dipotong dan dihidangkan dengan roti atau dipotong dan digunakan dalam pelbagai hidangan lain. Lihat juga sosej.