منتج الألبان نتيجة للحليب المخمرة ومتخثر لأنه هو قد تغزوها البكتيريا الصديقة. يمكن تحقيق هذا بطبيعة الحال عن طريق الحفاظ الحليب في حوالي 110 درجة فهرنهايت لعدة ساعات. وتكون النتيجة النهاية لبن دسم محكم مع لها طعم قابض، لاذع قليلاً. صنع اللبن الزبادي ويعتقد أن نشأت بالقبائل البدوية البلقان الآلاف من سنوات مضت، ربما الأولى عن طريق الصدفة، ومن ثم كوسيلة للحفاظ على الحليب. اليوم، الزبادي تجارياً في البيئات التي تسيطر عليها بعناية والبكتيريا المطلوبة (عادة ملبنة bulgaricus وثرموفيلوس العقدية) تضاف إلى الحليب. على الرغم من أن أمكن اللبن الزبادي من الحليب للعديد من الحيوانات، حليب البقر هو الأكثر استخداماً. وهناك مجموعة متنوعة من الزبادي التجارية التي تنتج الآن. عادي الزبادي مصنوع من الحليب الكامل الدسم أو قليل الدسم أو الحليب الخالي دون توابل إضافية المكونات. وقد فلافوريد اللبن السكر وأما المواد المنكهة مصطنعة أو الفواكه الطبيعية (أو كليهما) وأضاف. بعض الزبادي بنكهة تحتوي على الجيلاتين أو مثبتات لنسيج أكثر سمكا. الزبادي طعم الفاكهة يمكن أن يكون أما الفاكهة في الجزء السفلي (تكون مختلطة جانب المستهلك) أو أن يكون الفعل حركت — في هذه الحالة كنت المشار إليها كالطراز السويسري. الزبادي المجمدة – الذي يشبه لينة خدمة الآيس كريم في نسيج – أصبحت تحظى بشعبية كبيرة وتتنافس وجها لوجه في بعض الأسواق مع الآيس كريم. وقد توصف فترة طويلة الصحة فوائد الزبادي. هو بالتأكيد مصدر جيد لفيتامينات ب، والبروتين والكالسيوم، وهو أكثر بكثير الهضم من الحليب الطازج. قد قال أيضا للحفاظ على نظام المعوية التي يسكنها مع البكتيريا الجيدة وذلك في حالة صحية جيدة. هذه المزايا، ومع ذلك، يعتقد أن تضيع عندما تجمد اللبن، الذي يدمر معظم البكتيريا المفيدة.