جميع الأسماك تنقسم إلى فئتين كبيرتين جداً – الأسماك والمحار. بأبسط العبارات، الأسماك هي مجهزة بزعانف والعمود الفقري والخياشيم، بينما يكون المحار قذائف بشكل أو بآخر. (للحصول على مزيد من التفاصيل حول المحار، انظر هذا الإدراج. ) الأسماك دون قذائف تنقسم إلى مجموعتين – أسماك المياه العذبة وأسماك المياه المالحة. نظراً لتوفر المياه المالحة الطفو المزيد من المياه العذبة، أسماك المياه المالحة – مثل سمك القد والسمك المفلطح والتونة – يستطيع أن يكون أكثر سمكا من العظام. أسماك المياه العذبة – مثل سمك السلور وسمك الفرخ وسمك السلمون المرقط – لا مرجح مع إطار الهيكل العظمى ثقيلة. بدلاً عن هيكل يستند إلى مئات عظام ضئيلة جداً، ومصدرا للإحباط لكثير من داينرز.

بالإضافة إلى ذلك، يتم فصل الأسماك إلى قسمين أكثر الفئات: المفلطح وويرتجع. المفلطح، تتشكل فيها السباحة أفقياً على طول قاع البحر، مثل طبق شكل بيضوي، والجانب العلوي يجري الظلام والأبيض أسفل. كلا العينان على جانب الجسم التي تواجه التصاعدي. ويرتجع يكون جسم مستدير، مع عيون على كلا الجانبين من الرأس. كذلك، الأسماك تنقسم إلى ثلاث فئات استناداً إلى محتواها من الدهون — العجاف والدهون متوسطة وعالية من الدهون. النفط في العجاف الأسماك يتركز في الكبد، بدلاً من أن يجري توزيعها من خلال الجسد. هو أقل من 2 1/2 في المائة من محتواها من الدهون والجسد معتدل واستخفاف الملونة. وتشمل الفئة

الأسماك في الهزيل لباس البحر الأسود، السلمون، القد والسمك المفلطح طبل، الحدوق، النازلي، سمك الهلبوت، بول-الافتقار إلى، جثم المحيط، النهاش الأحمر، سمك الصخور وتايلفيش. الأسماك الدهون معتدلة وعادة ما يكون أقل من 6 في المئة الدهون وتشمل باراكودا، بأس المخطط، وسمك أبو سيف والتونة بونيتو والبياض. المحتوى الدهون من الأسماك عالية الدهون يمكن أن تصل إلى 30 في المئة (كما هو الحال مع ثعبان البحر)، ولكن المتوسط أقرب إلى 12 في المئة. بعض الأسماك عالية الدهون أكثر شعبية هي الرنجة الأطلسي، بوتيرفيش، والماكريل، والسلمون وسمك الحفش وفلاوندر. الأسماك توزيع على نطاق أوسع من الدهون في الدهون متوسطة وعالية يعطي جسدهم لون أغمق ونسيج أكثر ثباتا ونكهة أكثر تميزا.

عند شراء جديدة، السمكة بأكملها، انظروا للخصائص التالية: مشرق، واضحة وكاملة عيون (عيون غائمة أو الغارقة تدل على الأسماك التي لا معنى لها)؛ البشرة لامعة، الزاهية؛ رائحة طازجة، معتدل اللحم وطيد أن يتمسك محكم للعظام والينابيع العودة عند الضغط بإصبعك؛ والأحمر إلى الخياشيم الوردي مشرقة، خالية من أي الوحل أو بقايا. يأتي السمك كله أما أونجوتيد أو مرسومة، مما يعني به الأحشاء وقد أزيلت في بعض الأحيان الخياشيم. وكان السمك A الذي كان يرتدي، بالإضافة إلى الانجرار، جداول إزالة. الجامعة-يرتدون عادة ما يشير إلى السمكة بأكملها؛ pan-يرتدي سمكة مع الرأس، إزالة الذيل والزعانف. يجب أن يكون الأسماك شرائح وشرائح اللحم رائحة طازجة وشركة نسيج ومظهر رطبة. شرائح هي العظم، قص الطول من الجانبين من سمكة. فقطعة واحدة عادة، على الرغم من فراشة شرائح (كلا الجانبين من الأسماك متصلة بالقطاع غير المصقول من الجلد على البطن) وتتوفر أيضا. شرائح اللحم الأسماك خفض مستعرضة من الأسماك الكبيرة، ويرتدون ملابس. أنهم عادة 5/8 إلى 1 بوصة سميكة وتحتوي على قسم صغير من العمود الفقري.

السمك الطازج يجب فورا تبريدها، ملفوفة في شكل محكم، وتستخدم داخل يوم – 3 أيام على الأكثر. مخزن ابدأ أونجوتيد الأسماك، كما تسوس الأحشاء سرعة أكبر بكثير من الجسد. عند شراء الأسماك المجمدة الخام، تأكد من أنها قوة مجمدة. ينبغي أن يكون محكم ملفوفة في مادة غير التالفة والرطوبة وفابوربروف، وينبغي أن يكون للا رائحة. أي بقع بيضاء، والظلام، والجليدية أو الجافة تشير إلى الضرر عن طريق التجفيف أو التدهور. تجنب الأسماك التي يشتبه في وجود مذاب، وريفروزين، وهي عملية يقلل من الجودة الشاملة لنسيج ونكهة. يجب تخزين الأسماك المجمدة في الرطوبة-والتفاف فابوربروف في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. ذوبان الجليد في الثلاجة 24 ساعة (لحزمة 1-الجنيه) قبل الطبخ. الذوبان السريع يمكن أن يتحقق عن طريق وضع الأسماك المجمدة، ملفوفة في المياه الباردة، مما يسمح 1 ساعة لإذابة الجليد حزمة 1-الجنيه. سمكة ابدأ ريفرز.

الأسماك المعلبة، مثل سمك التونة وسمك السلمون والسردين، عموما ستبقى لمدة عام تقريبا المخزنة في 65 درجة فهرنهايت أو أقل. ومع ذلك، حيث لا يعرف المستهلك ما هي شروط السلع المعلبة تم تخزينها في المستودعات، أفضل فكرة شراء ما ستستخدم فقط في غضون أشهر قليلة. الأسماك مصدر ممتاز للبروتين وفيتامينات بالمعقده والمعادن بما فيها الكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم والفوسفور. منخفضة في محتوى الصوديوم أسماك المياه المالحة والمياه العذبة على السواء، وأيضا مقارنة باللحوم، وانخفاض في السعرات الحرارية.

السمك الطبخ: يمكن طهي الأسماك بطرق لا حصر لها بما في ذلك الخبز، حارق، القلي، يشوي وتبخير. القاعدة عامة للطبخ الأسماك يتم قياسه عند نقطة سمكا، ثم طبخ 8 إلى 10 دقائق لكل بوصة (4 إلى 5 دقائق كل نصف بوصة). لاختبار الأسماك ل doneness، استخدم شوكة همز فإنه عند نقطة سمكا. ينبغي أن يكون السمك غير شفاف، أبيض حليبي العصائر. السمك أونديركوكيد ترانسلوسسينت، العصائر، واضحة ومائي؛ الأسماك مطهو في الأراضي الجافة، وتنهار بسهولة. اختبار آخر يضاف حرارة القراءة الفورية عند نقطة سمكا – الأسماك التي فعلت الإرادة سجل 145° f.

See also akule; amberjack; anchovy; angler fish; aquaculture; bass; blackfish; blenny; bluefish; bream; brill; buffalo fish; burbot; carp; char; crappie; cusk; dab; dogfish; flying fish; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; grouper; grunion; grunt; gurnard; jack; jellyfish; jewfish; john dory; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; orange roughy; petrale sole; pike; pilchard; pompano; porgy; red mullet; sablefish; saltfish; sand dab; sardine; sea bass; shark; skate; sole; sprat; sunfish; surimi; tilapia; trash fish; turbot; wahoo; weakfish; whitefish.