السكر بمجرد ترفاً فقط الغنية جداً يمكن أن تحمل، كان يسمى "الذهب الأبيض" لأنها كانت نادرة وباهظة الثمن لذلك. على الرغم من فارس وشبه الجزيرة العربية القديمة كانت زراعة السكر في باء القرن الرابع جيم ، لم أكن أعرف "العالم الغربي" لأنه حتى القرن التاسع عندما غزا مورس في شبه الجزيرة الإيبيرية. السكر المبكر لم يكن مضمون حبيبات، والمرمر معظمنا يعرف اليوم. بدلاً من ذلك، فإنه جاء على شكل رغيف كبير، صلبة أو كتل تتراوح في اللون من الأبيض إلى البنى الفاتح. قد قطع من مضمون هذه الصخور الصلبة منحوت قبالة والأرض إلى مسحوق باستخدام مدافع الهاون والمدقة. السكر في العصر الحديث لم تعد نادرة أو غالية، ويأتي في أشكال لا حصر لها من أصول كثيرة. قصب السكر وبنجر السكر هي مصادر لمعظم من السكر اليوم، يعرف أيضا باسم السكروز (الذي يأتي أيضا من ساب القيقب – انظر سكر القيقب – والذرة الصفراء). هي الأخرى الأشكال الشائعة للسكر سكر العنب (العنب أو سكر الذرة)، الفركتوز (ليفولوسي)، اللاكتوز (سكر الحليب) والمالتوز (سكر الشعير). يستخدم للسكر لا تحصى. إلى جانب قيمته التحلية، يضيف السكر الرقة إلى عجائن، والاستقرار للخلائط مثل ضرب بياض البيض للحلوى، والأسطح والبنى الذهبي للمخبوزات، وفي كمية كافية، فإنه يسهم في الحفاظ على بعض الأطعمة. جرانولاتيد أو الأبيض السكر سكر القصب أو البنجر راقية جداً. التحلية هذا التدفق الحر هو الشكل الأكثر شيوعاً لاستخدام الجدول وللطبخ. جرانولاتيد السكر أيضا متاح في مكعبات أو أقراص من أحجام مختلفة، فضلا عن مجموعة متنوعة من القوام. سكر رقيق ، المعروف في بريطانيا كالسكر الخروع (أو الناعم)، هو حبيبات أكثر دقة. لأنه يذوب على الفور تقريبا، السكر رقيق مثالي لصنع ميرينجويس وتحفيزا للسوائل الباردة. أنها يمكن أن تكون بديلاً لكأس حبيبات السكر العادية لكأس . الحلوانيون أو مسحوق السكر هو حبيبات السكر التي قد تم سحق إلى مسحوق ناعم. لمنع التثاقل، يتم إضافة مقدار صغير من نشأ الذرة (حوالي 3 في المائة). الحلوانيون ' السكر المسمى xxxx قليلاً أكثر دقة من ذلك المسمى xxx لكن أنها يمكن استخدامها بشكل تبادلي، وكلاهما قد تحتاج إلى أن يفرز قبل استخدام. لأنه يذوب طيب خاطر، الحلوانيون ' السكر غالباً ما يستخدم لجعل يتميز والحلوى. كما يستخدم تزييني، كالغبار غرامة على الحلويات. واحد وثلاثة أرباع كوب (معبأة) الحلوانيون السكر ' يساوي 1 كوب حبيبات السكر. ويسمى الحلوانيون ' السكر مسحوق السكر في بريطانيا وسوكري جليس في فرنسا. تزيين أو الخشنة السكر (وتسمى أيضا بلورات السكر أو السكر كريستال) قد حبيبات أكبر بحوالي أربع مرات من تلك من حبيبات السكر العادية. هو يستخدم لتزيين المخبوزات ويمكن العثور عليها في تزيين الكعكة إمدادات المحلات التجارية والأسواق الذواقة. حلوى الصخور شكل حتى أكبر من بلورات السكر. هو ملون حبيبات السكر السكر الملونة، كما تستخدم لتزيين، ويمكن العثور عليها في العديد من أحجام الكريستال. هو حبيبات السكر فلافوريد السكر الذي تم جنبا إلى جنب أو المعطرة مع المكونات المختلفة مثل القرفة أو الفانيليا (انظر السكر الفانيليا). يمكن تخزين جميع حبيبات السكر إلى أجل غير مسمى إذا كان محكم مختومة والاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف. السكر اليوم لهو السكر الأبيض جنبا إلى جنب مع دبس السكر، الذي يعطي هو نسيج لينة. أنماط هما الأكثر شيوعاً تسويقها من السكر البنى الفاتحة والداكنة، مع بعض الشركات المصنعة لتوفير الاختلافات بينهما. بشكل عام، وأخف سكر بني، أكثر حساسية النكهة. النمط الداكن جداً أو "القديمة" له نكهة دبس أكثر كثافة. براون السكر يباع عادة في مربعات 1-الجنيه أو أكياس بلاستيكية – هذا الأخير يساعد السكر الاحتفاظ الرطوبة ويبقيه الناعمة. يمكن ريسوفتينيد المشدد براون السكر قبل وضعه مع آسفين التفاح في كيس من بلاستيك، وختم محكم لأيام 1 إلى 2. يمكن الاستعاضة عن السكر 1 كوب حبيبات A كأس معبأة بشدة من السكر البنى. كلاهما حبيبات والسكر البنى السائل أيضا متوفرة الآن. أيا من هذه النماذج ينبغي الاستعاضة عن السكر البنى العادي في وصفات. على الرغم من مشابهة في اللون، السكر براون ينبغي عدم الخلط مع السكر الخام، بقايا غادر بعد أن تم معالجة قصب السكر إزالة دبس السكر وصقل بلورات السكر. السكر النكهة من الخام أقرب إلى ذلك من السكر البنى. في هذه الدولة الخام، إلا أن السكر قد تحتوي على ملوثات مثل العفن وألياف. يلغي الكثير من ما يعتقد أن قيمته الغذائية المتفوقة تنقية السكر الخام ما يسمى بتسويقها في الولايات المتحدة. شعبية السكر الخام نوعان من السكر وبربيس الجافة الخشنة محكم من منطقة وبربيس في غيانا، والسكر بربادوس رطبة، محكم الجميلة. Turbinado السكر هو السكر الخام التي تم تنظيفها على البخار. الخشن turbinado بلورات الأشقر ملونة ولها نكهة دبس السكر دقيق. تشمل المصادر الأخرى لسكر القيقب ساب وساب النخيل والذرة الرفيعة. تقريبا 100% من السكر من الكربوهيدرات. السكر الأبيض جرانولاتيد يتضمن حوالي 770 سعره حرارية لكل كوب، كما يفعل نفس الوزن (أي ما يعادل حوالي 2 كوب) الحلوانيون السكر '. A كأس من السكر البنى أعلى بصورة طفيفة في 820 من السعرات الحرارية. كما أنه يحتوي على 187 ملليغرام من الكالسيوم، 56 من الفوسفور، 4. 8 حديد و 757 من البوتاسيوم و 97 من الصوديوم، مقارنة بالضئيل سوى آثار لتلك المواد الغذائية التي وجدت في حبيبات السكر. المحليات الاصطناعية مثل الاسبارتام والسكرين هي أساسا خالية من السعرات الحرارية، وتستخدم كبديل سكر سواء تجارياً وقبل كوك المنزل. السكر يأتي أيضا في شكل شراب، وأكثرها شيوعاً قصب شراب شراب الذرة، شراب الذهبي، والعسل، وشراب القيقب، دبس السكر، والذرة تريكلي. انظر أيضا الجلوكوز السكر سحبت; تشكل الصخور السكر ؛ نسج السكر.