خامسا-لتغطية أو خلط المواد غذائية مع صلصة. صلصة نون بعبارات أبسط، صلصة سائل النكهة سميكة مصممة لمرافقة الغذاء بغية تعزيز وإبراز لها نكهة. في الأيام التي سبقت التبريد، ومع ذلك، الصلصات أكثر كثيرا ما استخدمت لخنق طعم الأطعمة التي كانت قد بدأت للذهاب سيئة. الفرنسي وتقيد بتكرير متطورة فن صنع صلصة. كان الشيف القرن التاسع عشر الفرنسي انطونين Carême الذين تطورت بمنهجية معقدة التي صنفت مئات صلصات تحت واحد من خمسة "الأم الصلصات. "تلك: اسبانيول (براون على أساس الأسهم)، velouté (الضوء على أساس الأسهم)، البشاميل (الصلصة البيضاء الأساسية)، هولندي والمايونيز (مستحلب مرق) والخل (تركيبات الزيت والخل). انظر أيضا adobo صلصة؛ وصلصة ألبرت؛ وصلصة ألفريدو؛ وصلصة allemande؛ وصلصة اورور؛ وكودا بنة؛ وصلصة الشواء؛ وصلصة بيرنيس؛ وصلصة بيرسي؛ وبلان بور؛ وصلصة بيجارادي؛ وبولونيز؛ وصلصة بورديليسي؛ وصلصة الخبز؛ والصلصة البنى؛ وصلصة chasseur؛ وصلصة الفلفل الحار؛ تشيميتشوري؛ وصلصة كرون؛ وصلصة الكوكتيل؛ وصلصة كولبير؛ و coulis؛ وصلصة كريم؛ و crème anglaise; cumberland صلصة؛ مثلج ديمي؛ والشيطان صلصة؛ وصلصة الدبلوماسي؛ وصلصة فيجارو؛ garum؛ وصلصة جنيف؛ وصلصة الثابت؛ وصلصة حريصا؛ وصلصة hoisin؛ والحمص؛ كيكاب مانيس؛ والصلصة؛ وصلصة لويس؛ وصلصة ليونيز؛ وصلصة مالتيس؛ مارتشاندس دي فين؛ وصلصة مارجوري؛ صلصة marinara؛ صلصة ميلبا؛ المال صلصة mornay؛ موسيليني؛ جيش التحرير الشعبي حركة عدم الانحياز؛ صلصة nantua؛ صلصة نيوبورج؛ صلصة نورماند؛ شام نوك؛ صلصة المحار؛ صلصة باريسيان؛ صلصة بيريجو؛ البيستو؛ صلصة بيكوانتي؛ بشتو؛ صلصة البرقوق؛ ponzu صلصة؛ صلصة بوتانيسكا؛ راغوز؛ صلصة رانتشيرو؛ Rémoulade؛ روميسكو؛ رويل؛ صلصة الجمبري؛ سكورداليا؛ sofrito؛ soubise؛ صلصة الصويا؛ صلصة العليا؛ تاباسكو؛ تماري؛ صلصة الجير؛ تينتسويو؛ صلصة الطماطم؛ صلصة تناتو؛ صلصة verte؛ صلصة رسيستيرشاير.