مصطلح عام يطبق على نطاق واسع لأي من الأسماك الصغيرة، لينة الجوفاء، والمياه المالحة مختلفة مثل البلشار سمك الرنكة والشباب والرنجة. هذه الأسماك الصغيرة قزحي الألوان وفضي والسباحة في مدارس ضخمة، عادة بالقرب من سطح الماء. السردين الطازج متاحة على أساس محدودة خلال فصل الصيف شهرا، وعادة ما تكون فقط على طول الساحل حيث القبض عليهم. بشكل عام، على اللحم الدهني أفضل عندما مشوي, مشوي أو مقلي. "في الولايات المتحدة"، أكثر شيوعاً توجد السردين المملح، المدخن أو المعلبة، أما في الزيت، وصلصة الطماطم أو صلصة الخردل. بعض هي وجبات كما هو، في حين أن البعض الآخر هي البشرة والجوفاء ويباع كشرائح. الاسم يعتقد أن تأتي من بيلتشاردس الشباب اشتعلت قبالة ساحل جزيرة سردينيا، التي كانت واحدة من أول سمكة معبأة في النفط. انظر أيضا من الأسماك.