الملح اليوم غير مكلفة ومتاحة للجميع، ولكن هذا لم يكن الحال دائماً. بسبب أهميتها في حفظ الأغذية، والحقيقة أن جسم الإنسان يتطلب ذلك (لتنظيم توازن السوائل)، الملح قد تم لسلعة قيمة للغاية على مر العصور. حتى مرة واحدة استخدمت كوسيلة للتبادل – تلقي الجنود الرومان على بدل ملح كجزء من رواتبهم. وكان قيمتها الملح بالعبرانيين واليونانيين، طوال العصور الوسطى، وكذلك في القرن التاسع عشر عندما بدأت تصبح أكثر وفرة ومعقولة وبالتالي في الأسعار القديمة. الملح (كلوريد الصوديوم) يأتي من مناجم الملح أو من البحر. الأكثر من الملح اليوم هو الملغومة ويأتي من رواسب كبيرة خلفها بحيرات الملح المجفف في جميع أنحاء العالم. ملح، ملح المكرر موضوعة بدقة مع الإضافات التي تجعل من التدفق الحر، وهي تستخدم أساسا في الطبخ بهار جدول. إيوديزيد الملح ملح مع إضافة اليود (يوديد الصوديوم) – أهمية خاصة في المناطق التي تفتقر إلى اليود الطبيعية، وقائية هامة للغدة الدرقية. ملح كوشير ملح خشن الحبيبات خالية من المواد المضافة. فإنه يستخدم بعض اليهود في إعداد اللحوم، فضلا عن الطهاة الذواقة الذين يفضلون بنسيج ونكهة. البحر الملح هو النوع المستخدم لأسفل عبر العصور، وهو نتيجة لتبخر مياه البحر – مكلفة أكثر من هاتين العمليتين. الأمر في البلورات الدقيقة الحبيبات أو أكبر. الملح الصخري قد يلقي ظلالا رمادية لأنها ليست كما المكرر الأملاح الأخرى، مما يعني أنها تحتفظ بالمزيد من المعادن والشوائب غير مؤذية. أنه يأتي في بلورات مكتنزة، ويستخدم غالباً كسرير التي تخدم المخبوزة المحار والمحار وضم مع الجليد جعل الآيس كريم في الساعد على غرار صانعي الآيس كريم. بيكلينج الملح ملح الدقيقة الحبيبات المستخدمة لجعل محلول ملحي للمخللات، مخلل الملفوف، وما إلى ذلك أنه يحتوي على أي إضافات، الذي سيكون سحابة الماء المالح. ملح الحامض (انظر حمض الستريك)، كما يسمى ملح الستريك، يستخرج من الفواكه الحمضية مثل الليمون والجير. يتم استخدامه لإضافة تارتنيس إلى الأطباق التقليدية مثل الدوائر. هو محنك الملح الملح العادية جنبا إلى جنب مع غيرها من المكونات النكهة، أمثلة يجري ملح البصل والثوم والملح وملح الكرفس. بدائل الملح ، وكثيراً ما تستخدم من جانب أولئك على الحمية منخفض الملح، هي المنتجات التي تحتوي على الصوديوم القليل أو لا.