بكتيريا المسببة للأمراض، والمنتجة للإسهال هو السبب الرئيسي للأمراض البشرية بين مسببات الأمراض المعوية. أنه يوجد عادة في اللحوم النيئة، والدواجن، والحليب، والبيض، ولكن الأطعمة الأخرى يمكن تحمله. عام 1996 تحت القواعد التي نشرتها وزارة الزراعة للتحكم في مسببات الأمراض في اللحوم والدواجن وجميع النباتات أن ذبح الحيوانات الغذاء وإنتاج منتجات اللحوم الأرض الخام يجب أن تفي بمعايير الأداء الحد الممرض الراسخة لتلوث السالمونيلا. المعايير، التي دخلت حيز النفاذ في كانون الثاني/يناير 1998، تختلف حسب المنتج. النباتات فيها اختبار وزارة الزراعة تشير إلى التلوث بمعدلات تفوق المعايير الوطنية التي ستلزم لاتخاذ الإجراءات العلاجية.