منذ أمد بعيد على غصن الزيتون رمزاً للسلام، وشجرة الزيتون الأوراق فضي واعتبرت مقدسة على الأقل يرجع القرن السابع عشر باء جيم السكان الأصليين لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، الزيتون هو فواكه الزيتية الصغيرة، ويحتوي على حفرة. أنها تزرع لثمارها والنفط في المناطق شبه الاستوائية بما في ذلك الولايات المتحدة (ولاية أريزونا وكاليفورنيا ونيومكسيكو)، وأمريكا اللاتينية، وفي جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط على حد سواء. رقم في العشرات الأصناف الزيتون وتختلف في الحجم ونكهة. جميع أشجار الزيتون الطازجة المريرة ونكهة النهائي من الفاكهة إلى حد كبير يعتمد على كيف قد حان عندما اختار وتجهيز يتلقى. أشجار الزيتون أونديريبي دائماً خضراء، بينما قد يكون قد حان أشجار الزيتون أما الأخضر أو الأسود. أشجار الزيتون الإسبانية اختار الشباب، غارقة في الغسول، ثم المخمرة في محلول ملحي لمدة 6 إلى 12 شهرا. عند المعبأة في زجاجات، أنهم وجبات في محلول ملحي ضعيف وتباع في مجموعة متنوعة من الأشكال بما في ذلك الأطعمة حرض أو أونبيتيد أو محشوة بمثل على، واللوز، والبصل، jalapeños، إلخ الزيتون التقطت في دولة أنضج تحتوي على أكثر للنفط ولون أخضر أكثر عمقاً. الأسود المشترك الزيتون أو الزيتون البعثة هو زيتون خضراء ناضجة التي تحصل عليها لون مميز ونكهة من علاج الغسول والأوكسجين. أشجار الزيتون التي هي الشجرة التي نضجت بدوره البنى الداكن أو الأسود بطبيعة الحال. أشجار الزيتون أن غالبية هذه تستخدم للنفط ولكن الباقي أجاج أو الشفاء من الملح وعادة ما تكون معبأة في زيت الزيتون أو محلول خل. كالاماتا "اليونانية" وأشجار الزيتون niçoise الفرنسية وهما من الزيتون قد حان المستوردة أكثر شعبية. الزيتون الجاف الشفاء قد تم معبأة في الملح، الذي يزيل معظم تلك الرطوبة، ويخلق الجافة، الفاكهة التجاعيد. أشجار الزيتون هذه هي أحياناً يحك مع زيت الزيتون أو معبأة بالأعشاب. الزيتون المحلية والمستوردة على حد سواء وتتوفر المعبأة في زجاجات، والمعلبة وفي المجمع على مدار العام، في مجموعة متنوعة من الأشكال بما في ذلك الجامعة (حرض، أونبيتيد ومحشوة)، شرائح ومقطعة. يمكن تخزين الزيتون أونوبينيد في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنتين. مرة فتحت يمكن تبريدها في السائل الخاصة بهم (في حاوية لا فلز) لعدة أسابيع. زيت انظر أيضا الزيتون.