يعتقد المبكر الإغريق والرومان لتكون من بين الزراع اﻷول من عيش الغراب، استخدامها في طائفة واسعة من الأطباق. اليوم هناك حرفيا آلاف الأصناف من هذه الفطريات لحمى. الأحجام والأشكال تختلف كثيرا ويمكن أن تتراوح الألوان من الأبيض الأسود مع سلسلة كاملة من الألوان بين. نسيج عملية النداءات الموحدة يمكن السلس تدور أو مليء تكدرت ونكهات وتتراوح لطيف الغنية، جوزي وترابي. يزرع الفطر ما يوجد عادة في معظم U. س. المتاجر الكبرى اليوم. ومع ذلك، تلك التي تثير أكثر سهولة الحنك هي الفطر البري أكثر الغريبة مثل Cèpe، شانتيريل انوكي وموريل، بوفبال، شيتاكي والإذن الخشب. لأن الكثير من الفطريات البرية تكون سامة، المهم جداً معرفة الأنواع التي هي الصالحة للأكل، والتي لا تكون. ينبغي أن تؤخذ أقصى الحذر عند اختيار نفسك. فطر الأبيض المزروعة متاحة له نكهة خفيفة، ترابي. النطاقات كاب في الحجم من 1/2 إلى 3 بوصة في قطر وفي الألوان من الأبيض إلى تان شاحب. تلك المسماة "زر عيش الغراب" هي مجرد الصغار صغيرة متنوعة المزروعة. الفطر الشائعة هذه متاحة على مدار السنة ولكن تكون في ذروتها في الخريف والشتاء. باعوا بكميات كبيرة وفي حزم 8-أوقية. للبحث عن تلك التي ثابتة والملونة بشكل متساو مع أغطية مغلقة. إذا كانت كافة الخياشيم يبدون، الفطر في الماضي على رئيس الوزراء. عينات تجنب المعطلة، تضررت أو بقع لينة أو على سطح المشوب الظلام. إذا كان الفطر أن يتم طهيها كاملة، حدد تلك متساوية الحجم حيث أنها سوف طبخ بالتساوي. يجب تخزين الفطر الطازجة مع الهواء البارد المتداولة حولها. لذلك، أنها ينبغي أن توضع على صينية في طبقة واحدة، مغطاة بمنشفة رطبة ورقة والمبرده لمدة 3 أيام. قبل الاستخدام، ينبغي مع منشفة رطبة ورقة أو، إذا لزم الأمر، تشطف بماء بارد ويجف تماما. الفطر ينبغي ابدأ غارقة لأنها تمتص الماء وسوف يصبح طري. القطع الجذعية ينتهي وتعد وفقا للتوجهات. الفطر المعلب متوفرة في عدة أشكال بما في ذلك كل المفروم وشرائح و caps فقط. المجمدة أو الفطر فريزيدريد متاحة أيضا. تتوفر الفطر المجففة أما كاملة أو في الشرائح أو بتات أو القطع. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 6 أشهر. الفطر هي واحدة من الأطعمة الأكثر تنوعاً في الطبيعة ويمكن استخدامها في مئات طرق وطهي في تقريبا أي شكل من الأشكال التي يمكن تصورها. البوق انظر أيضا من الأسود كريمينو الدجاجة وودز؛ ماتسوتاكي؛ ناميكو؛ وفطر المحار؛ بوم بوم؛ بورتوبيللو؛ والفطر سترو؛ ترومبيتي de la كمية كبيرة.