أي من أنواع كثيرة من الطيور الكبيرة، ويبفوتيد، البرية أو المنزلية. أكبر بكثير من البط، الإوز وزنها من 5 إلى 18 مليون جنيه، مقارنة 3 إلى 5 1/2 جنيه لبطة. أنثى النوع المعروف ببساطة أوزة، الذكور استرق، واوزة شباب – أيا كان الجنس – فرخ الوز. وقد ولدت الإوز في مصر القديمة، والصين والهند. الرومان التبجيل لهم لأنه كان القطيع صاخبة من الإوز التي نبهت القرن الرابع باء جيم الرومان أن العدو الإغريق على وشك شن هجوم. الإوز تحظى بشعبية هائلة في أوروبا، حيث أنهم التقليدية الأجرة عطلة عيد الميلاد في العديد من البلدان. أنهم أيضا الشهير للمأكولات الفرنسية اثنين – كبد الإوز، دسم الغنية تضخم الكبد من الإوز الموريتانيات، و confit، الاوزة المطبوخة والمحفوظة في الدهون الخاصة به. لأن الإوز الدهنية حتى، أنهم لم تحقق نفس شعبية في أمريكا، وعليه، على الرغم من أنها كنت المدجنة، لم أكن كتلة المسوقة. الدرجات الحكومة U. S. نوعية الإوز مع التصنيفات ألف، وباء، وجيم على أعلى درجة من وزارة الزراعة هو A، وهو عادة ما يتم العثور عليها في الأسواق. "ب الصف" الإوز لحمى أقل وكذلك الانتهاء؛ وتلك التي الصف ج لا تتوفر عادة للمستهلك. يمكن عادة العثور على ختم الصف داخل درع على التفاف الحزمة. الإوز معظم تسويقها في الولايات المتحدة مجمدة ويمكن شراؤها على مدار العام. ينبغي أن تكون العبوة A المجمدة الطيور ضيقة وغير منقطعة. الاوزة ينبغي إذابة في الثلاجة، ويمكن أن يستغرق مدة تصل إلى 2 يوما إذابة الثلج، تبعاً لحجم الطائر. عدم إعادة تجميد أوزة مرة واحدة هو قد تحسنت. الإوز الطازجة ويمكن العثور عليها في بعض الأسواق المتخصصة والمتوفرة من أوائل الصيف من خلال كانون الأول/ديسمبر. عندما تكون متاحة، يبيع جوسلينجس (أصغر كلما كان ذلك أفضل) لأنهم أكثر عطاء. طريقة واحدة لتحديد العمر للتحقق بيل الاوزة; إذا كان لين العريكة، الطيور لا يزال شابا. اختيار غوس الذي ممتلئ الجسم، مع الطبقة الدهنية الجيدة والبشرة تكون نظيفة ولا تشوبه شائبة. متجر فضفاضة تغطي في المقطع أبرد من الثلاجة 2 إلى 3 أيام. إزالة وتخزين بشكل منفصل أي حوصلة الطائر في تجويف الجسم. لأن الإوز الدهون الكثير، أنها أفضل تفحم. أكبر، أقدم الطيور هي أكثر صرامة ولذلك ينبغي أن تكون مطبوخة على استخدام أسلوب الحرارة الرطبة، مثل braising. الدهون المشتقة من تحميص غوس هو مقدر من قبل العديد من الطهاة الدهون طبخ. فوائد أوزة من يجري يقدم مع صلصة فواكه حامضة، مما يساعد على إزاحة أي طعم الدهنية. الإوز على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكن هي مصدر جيد للبروتين والحديد. انظر أيضا لعبة الطيور.