عامل سماكة الرائحة والمذاق وعديم اللون، التي عندما يذوب في الماء الساخن وثم يبرد، نماذج من جيلي. أنها مفيدة لأغراض كثيرة مثل jelling الحلويات مصبوب وصلاح الدين، وسماكة الحساء البارد والتزجيج الاستعدادات تشاد-التبريد. الجيلاتين بروتين نقي المشتقة من لحوم البقر وعظام لحم العجل، والغضاريف والاوتار والأنسجة الأخرى. كثير من الجيلاتين التجاري اليوم هو نتاج ثانوي لجلد خنزير. حتى ظهور الجيلاتين التجاري في أواخر القرن التاسع عشر، أطباق جليد لم تكن شعبية جداً لربات البيوت وقد جعل وكيلهم جيلينج بمشقة غلى أقدام العجول أو المفاصل. البديل الوحيد استخدام الثابت للحصول على إيسينجلاس (الجيلاتين من أكياس الهواء الأسماك) أو كاراجين (منتج الأعشاب البحرية مجففة). جرانولاتيد الجيلاتين هو الشكل الأكثر شيوعاً من الجيلاتين التجارية غير محلي في السوق. فإنه يتم تعبئتها في صناديق من المغلفات 1/4-أوقية (الاونصة) وهو أيضا متوفرة بكميات كبيرة. عموما، سوف الهلام 1 مغلف من الجيلاتين 2 كوب من السائل. من المهم أن ينقع الجيلاتين في سائل بارد (أيا كان توجه الوصفة) لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل حلها. هذا يخفف وتتضخم حبيبات الجيلاتين حتى أنهم سوف يحل بسلاسة عند تسخينها. ليست متاحة بسهولة كما كما هو حبيبات الجيلاتين الجيلاتين ليف (أو ورقة)، الذي يأتي في شكل مجموعات أوراق ورقة رقيقة. أربع أوراق من أوراق الجيلاتين حزمة واحدة متساوية من مسحوق الجيلاتين. أوراق الجيلاتين يجب أن تكون أطول من الجيلاتين حبيبات غارقة وليس ذا شعبية. غالباً ما يسمى هذا المنتج لفي جليد الحلوى الأوروبية ريتشي--الدائرة العامة. أنه يمكن العثور عليها في بعض الذواقة ومخبز إمدادات المحلات التجارية. ميكس حلوى الجيلاتين سويتينيد يتوفر أيضا في مختلف نكهات الفواكه الاصطناعية.