على الرغم من أن الترجمة الحرفية من الفرنسية هي "الدهون الكبد"، كبد الإوز هو مصطلح يستخدم عموما لكبد الإوز. هذا التخصص من الألزاس و Perigord، هو في الواقع، تضخم الكبد من الإوز أو البط تم تغذيتهم وجني الفوائد خلال فترة من 4 إلى 5 أشهر. غير مسموح هذه الطيور ولدت خصيصا ممارسة – التي، جنبا إلى جنب مع إفراط، يخلق ضخم بالكبد الدهني (تصل إلى 3 جنيه استرليني)،. بعد أن يتم قتل الطيور، الكبد ينقع بين عشية وضحاها في الحليب، الماء، أو المنفذ. قد استنزفت، ثم المتبلة في خليط يتكون عادة ارمنك والمنفذ أو ماديرا والتوابل المختلفة. الكبد ثم تنضج، عادة بالخبز. الإعداد، بالطبع، يعتمد على كوك. بشكل عام، يعتبر كبد الإوز متفوقة على بطة الكبد؛ وجميع كبد الإوز مكلفة للغاية. في أفضل حالاتها، لون وردية حساسة مع موتلينجس بيج. النكهة غنية عادي وناعم حريري الملمس. الطرية دي كبد الإوز هو الكبد المهروس غوس (بواسطة القانون، 80 في المائة) التي عادة ما تحتوي على الأطعمة الأخرى مثل الكبد لحم الخنزير، والكمأة، والبيض. دي موس أو معجون كبد الإوز يجب أن تحتوي على 55 في المائة على الأقل كبد الإوز. ينبغي أن يكون خدم كبد الإوز المثلجة مع شرائح نخب رقيقة، والزبدة. سوتيرنيس هو مرافقة مثالية.