لطهي الطعام في الدهون الساخنة عميقا ما يكفي تغطي كامل البند يجري المقلية. الزيت أو الدهون المستخدمة التحمير يجب أن يكون نقطة دخان عالية (النقطة إلى التي يمكن تسخينها دون التدخين). لأن السبب والزبدة والسمن ليست مرشحا جيدا للقلي؛ تقصير، شحم الخنزير، ومعظم الزيوت. درجة الحرارة للدهون هو البالغة الأهمية، ويمكن أن تعني الفرق بين النجاح والكوارث. سوف تنتج الدهون في الحق درجة الحرارة الخارج هش والنضرة الداخلية. إذا لم يكن الطعام الساخن ما فيه الكفاية، سوف تمتص الدهون ويكون دهني؛ وحار جداً، وأنه سوف يحرق. متوسط درجة حرارة الدهون التحمير 375 درجة فهرنهايت، ولكن وصفات تختلف وفقا لخصائص كل المواد الغذائية. ينبغي أن تستخدم لتجنب خراب الغذاء، مقياس حرارة خاص الدهون العميقة. معظم الحرارة المستخدمة للدهون العميقة ذات الغرض المزدوج، وتستخدم أيضا ترمومترات الحلوى. الخاصة على الرغم من الدهون العميقة مقالي مزودة بسلال سلكية متوفرة، ويمكن أن يكون الطعام المقلي في وعاء كبير، والثقيلة واسعة بما فيه الكفاية لجمهورية يوغوسﻻفيا الاتحادية من دون مزاحمة. للسماح بالسطح تصل والرش، ينبغي ملء الحاوية ليس أكثر من كامل في منتصف الطريق مع النفط. ويمكن إعادة استخدام الدهون أو الزيوت المستعملة التحمير. وليكن بارد، ثم سلالة من خلال القماش القطني والقمع في زجاجة أو حاوية مغلقة بأحكام أخرى قبل التبريد.