كما دعا التفحم الذرة والذرة فطر هويتلاكوتشي، هذا الغضب الذواقة فعلا منتفخة الفطريات (تقنيا يعرف باسم مايديس Ustilago) أن الهجمات آذان من الذرة ويجعل تضخم حبات بعشرة إضعاف حجمها العادي. يتحول لون الذرة المتوسطة إلى الظلام رمادي قبيح يشارف على الأسود. على الرغم من أن معظم U. S. المزارعين تنظر فيه طاعون وتدمر آذان المصابة، الأزتيك ويقال أن لها قصب السبق كويتلاكوتشي (في الوسائل كويتلاتل ناهواتل "البراز،" يعني كوتشي "الأسود"). هواة ويقول أن كويتلاكوتشي له نكهة الدخان الحلو الذي صليب بين أن الذرة والفطر. كويتلاكوتشي يزرع حاليا بكميات محدودة في كاليفورنيا، وفلوريدا وجورجيا وفرجينيا. تباع في بعض الأسواق الذواقة المعلبة والمجمدة. أنه يمكن أحياناً أن وجدت في تخصص إنتاج وأسواق المزارعين (أثناء موسم الذرة) ويمكن أيضا يمكن شراؤها بالبريد من أجل. كويتلاكوتشي يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك sautés، والحساء، والأوعية المقاومة للحرارة – في العام، أي إعداد حيث سيكون من المناسب الفطر المطبوخ.