هذا المقبلات أنيقة وباهظة الثمن هو السمك المملح خفيفا وينخل ببساطة قواعد الاشتباك (البيض). سمك الحفش قواعد الاشتباك هو قسط ويعتبر الكافيار "الحقيقية". الثلاثة أنواع رئيسية من الكافيار هي الدلفين الأبيض وأسترا وسيفروجا. أفضل (وأكثرها تكلفة) من سمك الحفش الدلفين الأبيض التي تسبح في بحر قزوين، التي تحدها روسيا وإيران. إنتاج الكافيار صناعة رئيسية لكلا البلدين. الدلفين الأبيض هو مقدر من الكافيار لبيضها (البازلاء-حجم) لينة، كبيرة للغاية. يمكن أن تتراوح في اللون من الفضة-رمادي شاحب إلى الأسود. هو التالي في جودة متوسطة الحجم واللون الرمادي إلى البنى أسترا الرمادي والكافيار سيفروجا أصغر، والرمادي. الكافيار يقوم الصغيرة، الذهبي النادر حتى أنه كان يحتفظ مرة واحدة للقياصرة الروس والإيرانيين أكثر فأكثر والنمساوية الأباطرة. أنواع أخرى شعبية (وأقل كلفة بكثير) وتشمل لومبفيش الكافيار (بيض صغيرة، من الصعب، أسود) والسمك الأبيض الكافيار (تسمى أيضا الأمريكية الذهبي) مع بيضها أصفر الذهب الصغيرة والكافيار السلمون أو أحمر (برتقال متوسطة الحجم، شاحبة للبيض الأحمر العميق). مالوسول الكلمة في التسمية لا تصف النوع الكافيار ولكن بدلاً من ذلك حقيقة أن يتم الاحتفاظ بقواعد الاشتباك مع الحد أدنى من الملح؛ ومالوسول الروسية ل "القليل من الملح. "الكافيار هو الغاية القابلة للتلف، ويجب أن تكون المبردة من لحظة أنه مأخوذ من السمك لأنه يستهلك الوقت. الكافيار المبستر هو قواعد الاشتباك التي تم جزئيا طهيها، مما يعطي البيض مادة مختلفة قليلاً. هو أقل من التلف وقد لا تتطلب التبريد قبل الافتتاح. الكافيار بريسيد تتألف من البيض التالفة أو هشة، ويمكن أن يكون مزيجاً من الاشتباك مختلفة عدة. فإنه يتم معاملة خاصة، المملحة والضغط، ويمكن بأي حال مقارنة للكافيار الطازج. تأكد من قراءة الملصق للحصول على معلومات حول كيفية التعامل مع الكافيار قمت بشراء. على الرغم من أن إمدادات فقط ملعقة من الكافيار من الكبار من الاحتياجات اليومية من فيتامين ب-12، أيضا ارتفاع في نسبة الكولسترول في الدم ومحملة بالملح. الكافيار تخدم الباردة جداً، يفضل أن تكون في وعاء الذي تم تعيينه إلى حاوية أخرى من الجليد. ينبغي أن تعرض ببساطة، مع نقاط الخبز المحمص والليمون اسافين. إذا رغبت في ذلك، فإنه قد يكون مزخرف مع تعكر صفوة، والبصل المفروم، والثابت ينضج بياض البيض وصفار. هي مرافقات الكافيار الكلاسيكية هما الفودكا المثلج والشمبانيا.