الكمأة الشتاء السوداء الأسترالية، ميلانوسبوروم الدرنات، يماثل الكمأة السوداء الأكثر شهرة، الكمأة Perigord. الاسم المعطى مجرد انعكاس لمنطقتها المتنامية. الإنتاج المحدودة وارتفاع الطلب إنشاء ارتفاع أسعار للأسود الأسترالي الكمأة الشتاء، والكمأة السوداء فقط في فصل الشتاء متوفرة خلال شهري أيار/مايو عن طريق سيبتمينبير.

"الأسترالية" الكمأة الشتاء تقريبا تقريب، التعريف الشكل مصبوب بالحجارة في التربة حيث نمت. سطحه تلوين تتراوح من البنى الداكن إلى الأسود. هو مادة الجلد الكمأة مع الأشواك المضلع، مرتفعة قليلاً. الجسد هو jet الأسود عند النضج مع عروق بيضاء خلق أنماط معقدة في جميع أنحاء. ما يعرف حقاً الكمأة Perigord هو رائحة ونكهة المسكرة. رائحة قوية، المعطر مع مقتطفات من المكسرات، والأرض، والثوم. النكهة غنية على قدم المساواة، الفطر باقة من الحلوة والمالحة مع ملاحظات البندق والنعناع والغابات.مكثف هي النكهة الكمأة الشتاء

تخدم أفكار

الأسود الأسترالي، وبالتالي يمكن طهيها بإيجاز أو منخفضة وبطيئة. يمكن أن يكون حلق الطازجة كعنصر تشطيب أو غرست في الصلصات لإضافة عمق. المركبات المتطايرة التي تطلق رائحة الكمأة متميزة معرضة للخطر عندما مطهو، ولكن يمكن التقاط الدهون وتغلف تلك العبير. أزواج الكلاسيكي هي الأطعمة الغنية مثل اللحوم والجبن والبيض. الكمأة الشتاء السوداء الأسترالية مجاملة جراد البحر والكافيار، fois غرا، المعكرونة، كريم الصلصات، الثوم، الكراث، ماسكربوني، الاجبان الصلبة الذين تتراوح أعمارهم بين، الحمضيات والأعشاب مثل الطرخون, الريحان وجرجير. يمكن طي الكمأة الشتاء السوداء الأسترالية الطازجة إلى الزبدة إنشاء مجمع، التي يمكن أن تكون مبردة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. كما الكمأة هيئة الاثمار معيشة يحتاجون إلى التنفس والعرق. أنها تفقد تصل إلى 3% وزنها يوميا. ومن ثم فإنها تستخدم أفضل في غضون ثلاثة أيام حصاد. وسيبقي الكمأة، رغم ذلك، المخزنة في الأرز ومختومة محكم، لسبعة إلى عشرة أيام.جراثيم

الجغرافيا/التاريخ

الكمأة Perigord الأسود أخذت من فرنسا وزرعها بنجاح في نصف الكرة الجنوبي في نيوزيلندا في عام 1987. على الرغم من أنهم ليسوا من السكان الأصليين للمنطقة، بينهم الكمأة في البلوط وأشجار البندق، وزراعة الكمأة المنتجة المناظر الطبيعية والظروف البيئية الطبيعية يسمح للاثمار الكمأة وإنشاء truffières. تم العثور على كمية صغيرة جداً من Perigord الكمأة في truffière في تموز/يوليه 1993. في نيسان/أبريل 1997، بدأت إعداد كبيرة من الكمأة Périgord الأسود غير ناضجة للنموذج وقبل أيار/مايو كانت يجري حصاد الكمأ ناضجة. منذ النجاح في إنتاج الكمأ Perigord، عالم، قاعة إيان وله بحوث فريق، وإدخال أنواع جديدة اثنين من الكمأة، الكمأة بورجوندي، ت. أونسيناتوم، (الكمأة صيف سوداء) وبيانتشيتو، ت. بورتشي، (الكمأة البيضاء الإيطالية) جديد truffières نيوزيلندا في عام 2001. هي الظروف المثلى لإقامة truffière الصيف الحار والشتاء بارد، والتربة الحمضية بطبيعة الحال، مياه الري وعدم وجود الأشجار الأخرى التي قد يكون لها الفطريات المتنافسة على جذورها.تتوفر الكمأة الشتاء

مواسم/توافر

الأسود الأسترالي خلال فصل الشتاء في نصف الكرة الأرضية الجنوبي الصيف شهرا، التي تتزامن مع نصف الكرة الأرضية الشمالي.