واحد من اللحوم متنوعة، الكلي جهاز غدي. الكليتين الأكثر شعبية للطهي من لحم البقر ولحم العجل، الضأن ولحم الخنزير. أنهم يمكن تمييزها بسهولة لأن الكليتين لحم البقر ولحم العجل مولتيلوبيد بينما واحد لبيد الضأن ولحم الخنزير. عموما، هو النسيج أكثر عطاء ونكهة أكثر حساسية في الحيوانات الأصغر سنا. الكلي من الحيوانات الأصغر سنا من بالي بينما أولئك من الحيوانات الأكبر سنا يصبح محمرا العميق-براون؛ كما أنهم أشد وأقوى النكهة. نظرة للكليتين التي ثابتة، مع ثري، حتى اللون. تجنب تلك البقع الجافة أو سطح مملة. وينبغي استخدام الكليتين اليوم أنها تقوم بشراء أو تخزين فضفاضة ملتف في الثلاجة لمدة تصل إلى 1 يوم. قبل الطبخ وإزالة الجلد أي الدهون الزائدة. سواكينج يساعد على تقليل رائحة قوية في الكليتين من الحيوانات أكثر نضجاً. كتاب طهي انظر عامة للحصول على التفاصيل المتعلقة بنوع معين من الكليتين ترغب في طهي الطعام. الكلي قد يكون مطهو ببطء، برويليد، يجيش أو المطبوخ في كاسيروليس وستيوس والاطباق مثل الفطيرة شريحة لحم والكليتين الشهيرة. جميع الكليتين مصدر جيد من البروتين والحديد، الفوسفور، ونقص فيتامين ألف، الثيامين ووالريبوفلافين.