هذه الحبوب هاردي يعود تاريخها إلى العصر الحجري، وقد استخدمت في جميع أنحاء دهور في الأطباق تتراوح من الحبوب إلى الخبز إلى الحساء (مثل مرق سكوتش الشهيرة). الأكثر من الشعير يزرع في الغرب العالم يستخدم أما للعلف الحيواني أو، عند مالتيد، جعل البيرة والويسكي. قد فقط القشرة الخارجية إزالة الشعير مقشر (أيضا يسمى الحبوب الكاملة) وهو الشكل الأكثر مغذية للحبوب. سكوتش الشعير المقشور وخشونة الأرض. الشعير الحصى هي الشعير مقشر الحبوب التي يكون قد تصدع إلى قطع متوسطة الخشنة. مقشر وعموما وجدت سكوتش الشعير والشعير الحصى في محلات الأغذية الصحية. كما كان العشير نخالة إزالتها، وقد تم على البخار ومصقول. وهو يأتي في ثلاثة أحجام-الخشنة والمتوسطة وغرامة — وهو جيد في الشوربات ويطبخ. عندما جنبا إلى جنب مع الماء والليمون، حبوب الشعير يستخدم لجعل مياه الشعير، الطراز القديم التصالحية للعاجزين. وجبة الشعير الدقيق أو الشعير من الأرض من حبوب الشعير ويجب أن تكون جنبا إلى جنب مع دقيق المحتوية على الغلوتين للاستخدام في الخبز الخميرة.