فیبر غذایی از ضخامت دیواره های سلولی گیاهان می آید. هضم کربوهیدرات پیچیده است. فیبر به دو دسته کلی تقسیم می شوند: محلول در آب و آب غیر قابل حل است.فیبر

Soluble کلسترول نشان داده شده است. با این حال، در بسیاری از مطالعات درجه كاهش كلسترول بسیار متواضع بود. دلایل ناشناخته در فیبر نامحلول (نامربوط عمدتا به سطح کلسترول) رژیم غذایی بهتر مرتبط با حفاظت در برابر بیماری های قلبی در آزمایش های انسانی نشان داده شده است. Soluble الیاف نیز می توانید کاهش سطح قند خون و برخی از پزشکان بر این باورند که افزایش فیبر نیاز بدن به انسولین را کاهش می دهد — نشانه خوبی برای بیماران دیابتی است.فیبر غیر قابل حل

به عنوان نرم کننده مدفوع که سرعت هضم از طریق دستگاه گوارش عمل می کند. همین فیبر نامحلول موثر درمان برای یبوست است. کاهش در "زمان حمل و نقل" نیز تا حدی توضیح ارتباط بین یک رژیم غذایی با فیبر بالا و کاهش خطر سرطان روده بزرگ تصور می شده است.