أوائل المصريين وميسوبوتاميانس اكتشف أنه إذا كانت الحبوب الشعير ترطب، يسمح تنبت، وبعد ذلك تجفف، سيكون الشعير القابلة للتلف، وأقل حلاوة. عندما أضيف المياه، أنتجت مشروبات كحولية أقل ما يقال عن طريق العمل التي تحدث طبيعيا الخميرة. تم العثور على اﻷول دليل مسجل من تخمير في مصر و 6000 قبل الميلاد. من هناك، تمرير هذه التكنولوجيا إلى اليونان وروما وبقية الإمبراطورية الرومانية. من القرنين الثالث عشر والرابع عشر، تخمير كانت راسخة في الأديرة من شمال أوروبا. لاحقاً في أوروبا وأمريكا المبكر، معظم الأسر المعيشية brewed البيرة الخاصة بهم. كالبلدات والمدن المتقدمة، المنزل تخمير محله المصنع الصغيرة، التي اختفت خلال حظر في الولايات المتحدة في نهاية المطاف. بعد ذلك، ظهرت صناعة الخمور التجارية. وأتاحت باقتصاد جيد وتحسين التكنولوجيا وأفضل المكونات تخمير المنزل تزدهر مرة أخرى كهواية لشغل وقت الفراغ.