بيض الإمو أصبح متاحا على نحو متزايد من المربين؛ وقد تم رصده في بعض أسواق الجملة للأغذية مقابل 19.99 للبيضة (مقارنة مع نتاج الدجاج يوميا ، فإن الزوج المربى جيدا من طائر الامو الأسترالي يمكن ان ينتج ما بين 20 الى 50 بيضة في موسم التكاثر). القشر جميل ويمكن أن يتراوح بين الأزرق المخضر إلى اللون الأخضر الداكن (انظر الصورة على اليمين). القشر الفارغ مرغوب للغاية للحرف اليدوية والأشياء الخاصة بالأعمال الفنية. طائر الإمو هو ثاني أكبر الطيور ، بعد النعامة؛ البيضة واحدة لطائر الإمو تعادل 10 بيضات من بيض الدجاج تقريبا. الصفار أصفر شاحب عن بيضة الدجاجة؛ وهو يمثل نحو 45 ٪ من البيض مقارنة مع 34 ٪ إلى 35 ٪ من بيضة الدجاجة؛ كما انها تحتوي على المزيد من الدهون أيضا. يقال إن النكهة أقوى ، في حين أنها كانت جزءا من النظام الغذائي لشعب البوشمن ل 30000 سنة ، في أستراليا اليوم يتم تقديمها بشكل كبير لإرضاء الفضول. إذا كنت تريد أن تقوم بسلق واحدة ، فإن ذلك سوف يستغرق حوالي 1 ساعة و 45 دقائق لبيضة الإمو متوسطة الحجم.