أي من أنواع كثيرة من الطيور البرية أو المنزلية ويبفوتيد التي تعيش في أو بالقرب من المياه. كما مع الكثير من الأشياء الطهي، وتقيد الصينية مع كونه الأول من رفع البط للغذاء. البط اليوم المنزلي هم أحفاد جميع من أي من النوعين – البري أو بطة مسكوفي. تتألف من حوالي نصف البط المستأنسة في الولايات المتحدة هي البط لونغ آيلاند الريش الأبيض، الصدر الكامل، المعروف لجسدهم الظلام، والنضرة. هذه التوابع المباشر من بكين بطة (مجموعة متنوعة من mallard) هي جميع ذرية ثلاثة البط ودريك أحضر من بكين على متن سفينة كليبر في عام 1873. البط "إلى جانب ذلك لونغ آيلاند"، مواقع معروفة على نطاق واسع لزراعة متفوقة هي بكين (المعروفة الآن باسم بكين) وروان، فرنسا. حيث يتم تسويق البط معظم بينما لا يزال تماما الشباب والعطاء، عبارة "بطة" و "البطة" قابلة للتبادل. دجاجة ومقالي أقل من 8 أسابيع القديمة، تحميص البن لا القديمة أكثر من 16 أسبوعا. البط المنزلي يمكن أن تزن ما بين 3 و 5 1/2 جنيه؛ البط كبار السن عموما أكبر. بطة جديدة يتوفر من أواخر الربيع من خلال فصل الشتاء في وقت مبكر، لكن عموما فقط في المناطق التي تثار فيها البط. تقريبا 90 بالمئة من البط التي تصل إلى السوق مجمدة ومتاحة على مدار السنة. نوعية بطة الدرجات الحكومة مع تصنيفات وزارة الزراعة ألف، وباء، وجيم أعلى الصف A، وهو عادة ما يتم العثور عليها في الأسواق. "ب الصف" البط لحمى أقل وكذلك الانتهاء؛ ودرجة C البط وعادة ما تستخدم لأغراض تجارية. يمكن الاطلاع على ختم الصف داخل درع على التفاف الحزمة أو في بعض الأحيان على علامة المرفقة للجناح الطائر. عند شراء بطة جديدة، اختر واحداً مع الثدي واسعة، ممتلئ الجسم إلى حد ما؛ وينبغي أن يكون الجلد المرنة، وليس المترهل. للطيور المجمدة، تأكد من التعبئة والتغليف ضيق وغير منقطعة. ويمكن تخزين بطة الطازجة، فضفاضة تغطي، في المقطع أبرد من الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. إزالة أي حوصلة الطائر من تجويف الجسم وتخزينها بشكل منفصل. يجب إذابة بطة المجمدة في الثلاجة؛ ويمكن أن يستغرق من 24 إلى 36 ساعة، اعتماداً على الحجم الطيور. عدم إعادة تجميد بطة مرة واحدة هو قد تحسنت. يمكن إعداد بطة في مجموعة متنوعة من الأدب بما في ذلك تحميص، braising، حارق، وهلم جرا. على الرغم من الدهون أعلى من الطيور الداجنة الأخرى، مصدر جيد للبروتين والحديد. للحصول على معلومات حول البطة البرية، انظر لعبة الطيور.