ولا عجب أن الزعفران – الوصم الأصفر-البرتقالي من الزعفران أرجواني صغيرة (نبات الزعفران) – هو التوابل الأكثر تكلفة في العالم. يوفر كل زهرة ثلاثة فقط من وصمات العار، الذي يجب أن اختارهم بعناية وتجفيفها ثم — عملية تتطلب عمالة مكثفة جداً. فإنه يأخذ أكثر من 14,000 من هذه الوصمات صغيرة لكل أوقية (الاونصة) من الزعفران. الآلاف من سنوات مضت كان يستخدم الزعفران ليس فقط نكهة الأغذية والمشروبات ولكن لجعل الأدوية وصبغ القماش وزيوت الجسم أصفر عميق. اليوم هذه التوابل العطرية لاذع، ويستخدم في المقام الأول بنكهة ولون الغذاء. لحسن الحظ (لأنه حتى الثمن)، الزعفران قليلاً يقطع شوطا طويلاً. هو جزء لا يتجزأ من مئات أطباق مثل bouillabaisse، ريزوتو ميلانو ونيجرو، ونكهات كثير من السلع المخبوزة الأوروبية. ويتم تسويق الزعفران في شكل مسحوق وفي المواضيع (الوصم كله). بووديريد الزعفران يفقد لها نكهة أكثر سهولة ويمكن أن تكون بسهولة المغشوشة مع المقلدة. ينبغي أن تسحق المواضيع فقط قبل استخدام. الزعفران مخزن محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 6 أشهر. انظر أيضا التوابل؛ وتخطيط عشب والتوابل.