أ. وقد تم هذا الحبوب القديمة والجليلة المزروعة منذ الساعة أقل ب 5000 جيم ، والاستكشافات الأثرية في الصين قد اكتشفت الأواني مختومة من الأرز التي القديمة ما يقرب من 8 آلاف عام. اليوم، أن الأرز هو العنصر الرئيسي لسكان العالم تقريبا نصف – لا سيما في أجزاء من الصين والهند، وإندونيسيا، واليابان وجنوب شرق آسيا. 7,000-plus أصناف الأرز تزرع في إحدى الطريقتين التاليتين. ويزرع الأرز المائية (بادي-نمت) في الحقول التي اجتاحتها الفيضانات. يمكن زراعتها الأرز المنخفضة الغلة، وأقل جودة نمت هيل في تقريبا أي التضاريس الاستوائية أو شبه الاستوائية. الدول زراعة الأرز الرئيسية في الولايات المتحدة هي ولاية أركنسو، ولاية كاليفورنيا، لويزيانا، ميسيسيبي، ميسوري وتكساس. الأرز تجارياً تصنف حسب حجمها – منذ فترة طويلة، متوسطة أو قصيرة من الحبوب. طول فترة طويلة من الحبوب الأرز أربعة إلى خمسة إضعاف من عرضه. هناك أصناف من حبة طويلة على حد سواء بيضاء والبنى الأرز، الذي، عندما ينضج، إنتاج الحبوب الخفيفة، الجافة التي تفصل بسهولة. الفئة واحد من أصناف أكثر غرابة في لونغ-الحبوب من الأرز البسمتي الهندي الشرق بيرفومي. الأرز القصير الحبة الدهون، وجولة تقريبا من الحبوب التي تحتوي نشأ أعلى محتوى من أي أصناف الحبوب منذ فترة طويلة أو متوسطة. عندما ينضج، فإنه يميل إلى أن يكون تماما رطبة ولزجة، تسبب الحبوب العصا معا. هذا التنوع (وتسمى أيضا لؤلؤة الأرز والأرز اللزج، على الرغم من أنها خالية من الغلوتين) هو المفضل في المشرق لأنها سهلة للتعامل مع عيدان تناول الطعام. الأرز أربوريو الإيطالية – تستخدم لجعل والريزوتو دسم – وموتشي اليابانية أيضا أنواع مختلفة من الأرز القصير الحبة. متوسطة-حبة الأرز، كما يمكن أن يتوقع من اسمها، بالحجم والطابع بين اثنين آخرين. أقصر ومويستير من الحبوب منذ فترة طويلة وعموما لا النشوية كما أنها قصيرة-الحبوب. الحق على الرغم من رقيق إلى حد ما بعد يجري طهيها، يبدأ الأرز المتوسطة-الحبوب أجمة مرة واحدة فإنه يبدأ لتبرد. الأرز يمكن تقسيمها إلى فئتين عريضتين أخرى كذلك – البنى والأبيض. الأرز البنى هو الحبة كاملة مع فقط القشرة الخارجية غير الصالحة للأكل إزالة. طلاء نخالة مغذية، والألياف عالية يعطيها لون تان الخفيفة، نوتليكي نكهة والملمس مطاطية. وجود وسائل نخالة الأرز البنى يخضع النتانة، مما يحد من حياته الجرف إلى فقط حوالي 6 أشهر. أيضا يستغرق وقتاً أطول قليلاً لطهي الطعام (حوالي 30 دقيقة في المجموع) من الأرز طويل الحبوب البيضاء العادية. هناك هو سريعة أرز البنى (الذي تم جزئيا طهيها، ثم نزعت) التي تطبخ في فقط حوالي 15 دقيقة، وأرز البنى فورية التي تستغرق 10 دقائق فقط. وقد كان الأرز الأبيض قشر والنخالة والجرثومية إزالة. الأرز الأبيض العادية يشار إليه في بعض الأحيان كالأرز المصقول. لتحويل أو مسلوق الأرز الأبيض، تم غارقة الحبوب unhulled، وضغط البخار وتجفف قبل الطحن. هذا العلاج جيلاتينيزيس النشا في الحبوب (للأرز المطبوخ رقيق، مفصولة) ويتحلى بها بعض المواد الغذائية للنخالة والجرثومية في قلب النواة. الأرز المحول قد يلقي بيج شاحب، ويستغرق وقتاً أطول قليلاً لطهي الطعام من الأرز الأبيض العادي. المغلفة التلك الأرز من الأرز الأبيض يحتوي على طلاء التلك والجلوكوز، مما يعطيها مظهر لامع. أعمال الطلاء كما استخدمت مرة واحدة على نطاق واسع كمادة حافظة والممارسة لحماية تصدير الأرز خلال رحلات بحرية طويلة. اليوم الأرز المغلفة (الذي هو المسمى بوضوح على هذا النحو) متاح فقط في الأسواق العرقية قليلة، عادة ما تكون تلك المتخصصة في أمريكا الجنوبية من الأطعمة. يجب أن تكون دقة تشطف قبل يجري المطبوخ، كما أن هناك فرصة التي يمكن أن تكون ملوثة التلك مع الأسبستوس. الأرز الأبيض فورية أو سريعة تم كلياً أو جزئيا طهيها قبل يجري المجففة وتعبئتها. فإنه يأخذ فقط بضع دقائق إعداد ولكن يسلم نتائج باهتة في نكهة والملمس. الأرز نخالة، الطبقة الخارجية للحبوب، نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، والبحوث تشير إلى أنها فعالة في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم، مثل نخالة الشوفان،. يجب تخزين الأرز في وعاء محكم في مكان بارد، مظلم، الجافة. ويمكن تخزين الأرز الأبيض بهذه الطريقة إلى أجل غير مسمى تقريبا، براون الأرز تصل إلى 6 أشهر. ويمكن تمديد الحياة لهذا الأخير إلى حد كبير بالتبريد. يمكن إعداد الأرز في العديد من الطرق، طريقة إلى حد كبير تبعاً لنوع الأرز. كتاب الطبخ استشارة عامة للطبخ الاتجاهات. الأرز، الذي هو نسبة الكولسترول في الدم وخالية من الغلوتين ومنخفضة في الصوديوم، ويحتوي على تتبع فقط من الدهون وهو مصدر ممتاز للكربوهيدرات المعقدة. انريتشيد أو الأرز المحول يحتوي على الكالسيوم والحديد والعديد من الفيتامينات ب المعقدة، مع الأرز البنى يجري قليلاً أكثر ثراء في جميع العناصر الغذائية. انظر أيضا العطرية الأرز؛ أرز الياسمين؛ دقيق الأرز؛ ريزكوس؛ والأرز تيكسماتي؛ والأرز ويني؛ والأرز البري؛ الأرز البقان البرية. الأرز ف. إلى دفع الطعام المطبوخ من خلال أواني مطبخ مثقب يسمى المصفاة. والنتيجة هي المواد الغذائية التي تبدو غامضة ريسيليكي.