الإنكا القديمة كانت زراعة هذه الدرنات المتواضع الآلاف من سنوات مضت. عدم سهولة البطاطا المقبولة في أوروبا، ومع ذلك، نظراً لأنه كان معروفا لتكون عضوا في أسرة الباذنجان (كما الطماطم والباذنجان) ويعتقد لذلك أن تكون سامة. في القرن السادس عشر، رالي Walter سيدي كان فعالاً في الفضح الخرافات البطاطس سامة عندما قال أنه زرعها في الممتلكات التي كان يملكها في أيرلندا. "الأيرلندية" يعرف شيء جيد عندما رأوا أنها ومائة سنة في وقت لاحق تم زراعة واستهلاك البطاطس بكميات كبيرة. اليوم، تزرع مئات الأصناف من الخضروات شعبية هذا حول العالم. "في أمريكا"، البطاطا، يمكن تقسيمها إلى أربع فئات أساسية: روست، بيضاء طويلة، جولة الأبيض وجولة الأحمر. روست البطاطا بوربانك (تسمى أيضا ببساطة روست وإيداهو) هي طويلة، قليلاً تقريب وجلد الخام، والبنى وعيون عديدة. الرطوبة المنخفضة، والنشويات عالية المحتوى تعطيه الصفات الخبز متفوقة ليس فقط ولكن أيضا جعلها ممتازة للبطاطس المقلية. روست بوربانك كان اسمه لأن المطور، البستنة لوثر بيربانك في ولاية أيداهو. على الرغم من أن تزرع في جميع أنحاء الغرب الأوسط، روست يسمى أيضا عادة البطاطا أيداهو (سواء أكان ذلك تزرع هناك). بطاطا بيضاء طويلة شكل مماثلة روست لكن لديهم جلود براون رمادي شاحب رقيقة، ومع عيون محسوس. في بعض الأحيان تسمى الأبيض ارتفع أو كاليفورنيا البيض طويلاً، بعد الدولة التي وضعت فيها. يمكن خبز البيض منذ فترة طويلة، والمغلي أو المقلي. البيض بيبي الحجم الإبهام طويلة تسمى أصابع البطاطس. البطاطا الأحمر الأبيض وجولة جولة متوسطة الحجم كما يشار عادة إلى مغلي البطاطس. أنهم متطابقة تقريبا إلا أن الأبيض جولة قد منمش جلد بني والأحمر جولة معطف والبنى المحمر. على حد سواء لديهم شمعي لحم الذي يحتوي على أقل من النشا والرطوبة أكثر من الأبيض الخمري وطويلة. وهذا يجعلها أفضل ملاءمة للغليان (أنها كنت على حد سواء عادة تستخدم لجعل البطاطا المهروسة) من الخبز. أنهم أيضا جيدة للتحميص، والقلي. الأبيض الجولة يزرع أساسا في شمال شرق البلاد حيث يشار في بعض الأحيان إلى جانب واحد أسماء متنوعة، كاتاهدين. الجولة الأحمر يزرع أساسا في الشمال الغربي. البطاطا الذهب يوكون تحتوي على الجلد واللحم يتراوح من الزبدة الصفراء إلى الذهبي. هذه غلى البطاطا مادة رطبة، تقريبا النضرة وجعل البطاطا المهروسة ممتازة. وهناك مجموعة متنوعة من البطاطس جديدة نسبيا في السوق، معظمها ليست جديدة على الإطلاق ولكن بدلاً من ذلك التراث الخضار التي تعود إلى قرون خلت. من بين أكثر تميزا من أمثلة كل البطاطا الزرقاء، التي تتراوح في اللون من أرجواني مزرق إلى اللون الأسود الأرجواني. البطاطس الصغيرة هذه بمادة كثيفة وجيدة للغليان. البطاطا الأرجواني الأخرى لديها ألوان الجلد التي تتراوح من خزامي إلى الأزرق الداكن واللحم التي يمكن أن تكون من الأبيض إلى البيج مع streaking الأرجواني. بين اللحم الأحمر البطاطس هي التوت (الجلد الأحمر واللحم) والزهرة (وردي-أحمر الجلد واللحم). جديد البطاطا هي البطاطس ببساطة الشباب (أي متنوعة). أنها لم يتح لها الوقت تحويل السكر الكامل إلى النشا وبالتالي يكون نسيج هش، شمعية وجلود ناعم رقيقة، وغير متطورة. البطاطس الجديدة صغيرة بما يكفي لطهي الجامع وهي ممتازة المغلي أو تفحم عموم. نظراً لأنها تحتفظ الشكل بعد يجري المطبوخ وقطع، البطاطا الجديدة مناسبة خاصة للاستخدام في سلطة بطاطس. البطاطا الموسم الجديد هو الربيع إلى أوائل الصيف. متنوعة البطاطس من واحدة أو أخرى متوفرة على مدار السنة. البطاطس اختر التي مناسبة للأسلوب المطلوب للطبخ. ينبغي أن تكون كل البطاطا الراسخ وجيدا على شكل (على أنواعها) وخالية من العيب. البطاطس جديدة قد تكون مفقودة بعض بشرتهم خفيف ولكن أنواع أخرى لا ينبغي أن يكون أي بقع صلعاء. البطاطس تجنب التجاعيد، ظهرت أو متصدع. مسحه أخضر — يدل على التعرض للضوء لفترات طويلة – بسبب سولانين قلويد، التي يمكن أن تكون سامة إذا أكلت في الكمية. يمكن قص هذا الجزء الأخضر المر أو كشط قبالة والبطاطا المستخدمة بطريقة عادية. تخزين البطاطس في مكان بارد، مظلم، جيد التهوية لمدة تصل إلى أسبوعين. ينبغي استخدام البطاطا جديدة في غضون 3 أيام شراء. التبريد البطاطس يسبب لهم تصبح حلوة جداً بدوره الظلام عندما ينضج. تشجع درجات الحرارة الحارة تنتشر وشريفلينغ. البطاطس هي على الأرجح الخضار الأكثر تنوعاً في العالم، ويمكن أن تكون مطبوخة بأي شكل من الأشكال التي يمكن تخيلها. أنهم متاحة في مجموعة واسعة من المنتجات التجارية بما في ذلك رقائق البطاطس، البطاطا المهروسة الفورية (البطاطس المطبوخة المجففة)، البطاطا الجديدة المعلبة وعدد كبير من المنتجات المجمدة، بما في ذلك تجزئة براون، المقلية ومحشوة البطاطا المخبوزة. البطاطس هي ليست على الإطلاق الثابت على الخصر (بطاطا 6-أوقية (الاونصة) يحتوي على فقط حوالي 120 سعره حرارية) وحزمة لكمه تغذوية. أنهم منخفضة في الصوديوم، ارتفاع في البوتاسيوم، ومصدرا مهما للكربوهيدرات المعقدة، والفيتامينات وجيم وب 6، وكذلك مستودعا للمعادن. لا واليام والبطاطا الحلوة لا ترتبط البطاطا نباتياً.